【川菜】碎椒鱼头

主料：鱼头

辅料：姜片5克、蒜片5克、两荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克、葱段10克

调料：干粉、菜油、盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升

1、把鱼头治净并切小块，腌渍入味后，拍上一层干粉，再下入油锅炸至金黄色，捞出来沥油备用。

2、锅入菜油烧热，放入姜片5克、蒜片5克、两荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把鱼头块放进去，依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升跟少量净水，烧至汤汁将干时，放入葱段10克炒匀，便可起锅装入砂。